學試酒

從來不懂得飲紅酒，這次終於有機會，學到怎樣試酒！

在St Emilion參觀了兩個酒莊，一間是中小企Le Chatelet，老闆一腳踢充當導遊，可能太忙了，連酒莊招牌歪了，也沒有時間修理！另一間是Chateau Franc Mayne，是擁有三個酒莊品牌的大企業，Franc Mayne只是其中一間。Le Chatelet是四等莊、Franc Mayne是三等莊。
Le Chatelet麻雀雖小，五藏俱全，沒有門面工夫、也沒有執得靚靚的樣板、沒有早已棄置不用的道具給遊客看，一切真實得多。也讓你知道，原來地底酒窖很臭，因為石炭岩、白堊會滲水，水積在地上、千年也不會乾，沒有臭味才奇怪！
老闆很熱情，但不懂說英語，幸好有旅遊局的導遊翻譯。老闆還用特制的Pipette，直接從木桶中抽07年的酒給我們品嘗！

Chateau Franc Mayne的老闆，不是做酒生意，只是對酒有興趣，於是到這裡收購酒莊。Franc Mayne原定在九月底收割，還可以讓我們試試，落葡萄園剪提子！可惜他們改了收割時間，剪提子就泡湯了。
Franc Mayne精緻得很，酒窖和試酒的地方，都在地牢，與Le Chatelet相反。Franc Mayne設施與Medoc的酒莊也差不多，但導賞員就會教我們，飲酒最重要的知識──如何品酒，品評酒好不好飲！還是趁現在有印象，快些寫下來，如有弄錯，請大家指正。
試酒第一步驟，就要看酒的色澤。方法是把酒杯斜傾，然後在杯下放一張白色紙巾，讓光線穿過紅酒，投射到紙巾上，就可以看清楚酒的色澤。越老的紅酒，顏色偏淺，因為多了氧化；年輕的紅酒會較深色。

然後，就要聞酒的香氣，但千萬不要先擺動酒杯，因為第一次呼吸，是要去感受紅酒靜止的氣息，然後牢記這一口味道。你可以隨意用你的詞彙，去形容這口感覺。

嘗過靜止的氣息後，就可以擺動及旋轉酒杯了，讓跳躍的紅酒，散發更多的味道。聞一聞，然後與第一口呼吸比較，看看多了甚麼味道？

導賞員笑說，Fruity是品酒的「百搭」詞彙，若不懂得形容，說Fruity肯定沒有錯！

停止擺動後，在杯內旋轉的紅酒，會慢慢由內側邊流下來。若流下來的酒腳有很多條，就代表酒有較多酒精。（可惜沒有相，實在難以解釋！）

嗅完葡萄酒的氣息後，終於可以飲酒了。口腔和舌頭對味覺都很敏感，第一口，就要像潄口一樣，讓口、舌頭的每一寸，都可以觸摸到酒香，讓紅酒的所有味道，一次過在口腔內爆發！

可惜，學懂步驟也不代表，會分辨好酒和次酒！除了極難飲的酒我懂得分，其他酒，對我來說仍是「冇分別」！