Glenfiddich Whisky Distillery．威士忌不是我的語言！

遊蘇格蘭，即使不是酒徒、不好烈酒也好，怎樣也要參觀威士忌酒廠！

本來想去Islay，報界友好D小姐極力推介，兼村上春樹的《如果我們的語言是威士忌》，也是寫Islay的酒廠，但去Islay的交通實在太複雜了，要先去一個不知名小鎮，再要坐街渡到這個Islay島，最後還放棄了，改為去highland的Dufftown。

Dufftown也是威士忌廠林立，Dufftown在Inverness同Abredeen中間，有Capital of Whisky之稱，但由Inverness去，也要坐兩個半小時巴士、要轉一次車，來回就要五小時，而且不少有名的酒廠，例如Macallan，是在蘇格蘭荒原深處，坐巴士無法抵達，所以只有時間參觀一間酒廠。

幸好，馳名的Glenfiddich巴士會路經。不用想，就去Glenfiddich！


Glenfiddich創於1887年，是少數仍然由創辦家族經營的威士忌廠。Glen是Gaelic語的Valley意思，Fiddich是廠後的那條河名，也是Deer的意思，中文可以解鹿河谷。

Glenfiddich讓遊客免費參觀，但也有20鎊、兩個半小時的深入導賞團，最後還會教你品嘗，及試飲12, 15, 18及21年的威士忌。

為了不讓水源被污染，酒廠把河附近的地全部買下，也有自己的田種大麥。威士忌廠的大麥無法自給自足，每年都會從歐美入口大麥釀酒，但紅酒莊的葡萄，一定由自己種，原來威士忌對原料的要求，不是這麼講究。
收割大麥要時機，太多雨水就會令榖物內的氮超標，不能拿來釀酒。若蘇格蘭氣候不好，就要從海外入口多些大麥。大麥水浸發芽後10天、烘乾後，就可以放在這些爐，用熱水把大麥煮成漿，大約要煮數小時。

煮呀煮呀．．．

煮好的大麥汁會先冷卻，然後加酵母，把糖發酵成酒精。黑板記錄了酵母的種類，份量，發酵的時間。

大麥汁就在這些酒桶發酵。
發酵後會得出啤酒，酒精濃度少於10%。
要把「啤酒」再蒸餾，才會釀出酒精濃度高的威士忌。

蒸餾好的酒，會存放在酒窖的橡木木桶。Glenfiddich的威士忌，至少要存放在木桶12年才會入瓶。Glenfiddich的木桶，仍是用人手制，酒桶也有大中細碼，各有不同的專有名詞。木桶的內籠要先用火燒，才會讓酒更易滲進木，吸收橡木的精華及味道。

威士忌酒精濃度高，會經木桶壁揮發，把威士忌放在木桶，五十年後，只會剩下一半！這些揮發了的酒俗稱Angel Share，多麼詩意。導賞員把一桶，55年的酒桶打開，讓我們嗅一嗅，味道果然醇得多，一點也不覺得辣，比平日酒吧飲的香得多。

威士忌不同紅酒，沒有好年份和壞年份之分，總之存在木桶越久，味道越醇。但把威士忌一旦離開木桶入瓶就完了，即使再放多十年八年，味道也是一樣。Glenfiddich1937年的威士忌，不計櫥窗內這一支非賣品，市面只有一支可以出售。那裡可以買？竟然是香港機場！！！價錢是1萬鎊！（十幾萬一支！）

紅酒就不同，入了瓶後，紅酒的氧化過程仍然繼續，遲些才開、味道也會好些。可惜酒窖不能拍照了，所以沒有相片。
最後就是學試酒了。原來可以用「手」和「鼻」試威士忌。用手掌心蓋好酒杯，然後瞬間倒轉酒杯後，立刻再把酒杯倒回頭，把沾了威士忌的手掌心，與另一隻手磨擦，用體溫把酒揮發掉，然後嗅一嗅手掌心，你會嗅出更多味道！

的確，越老的威士忌，相對沒有這麼難喝。對不起，我還是不懂得品嘗，我真的不愛威士忌，所以要用「難喝」來形容。應該說，所有酒類我其實都不偏好，紅酒也是，請原諒我，身為「中年男士」，我還是愛雪糕多於飲酒。